美味滷菜

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資料來源：http://thepeopleinsider.blogspot.tw/2014/04/blog-post_1318.html

　　
材料.....................................上成品先來個滷蛋.........................再來個雞肫.......................

美味滷菜

調味料：
花椒、
陳皮、
草果、
老薑、
香葉、
甘草、
乾辣椒、
桂皮、
八角、
冰糖、
大蔥段、
白糖小茴香、
醬油、
食鹽。

原料：
雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等…… .
1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，乾辣椒或切段或者不切均可，老薑拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成粉。
2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色，熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫。
3.將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水，將香料包和蔥薑乾辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要滷製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。

因為每樣東西熟的時間不用，所以做滷菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間，時間短的先撈出來，時間長的接著鹵，
一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；
雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠；
如果是大塊牛肉，像沒切的那麼大的，要二十五分鐘。

當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鐘，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定滷製時間，時間越長蛋白越Q，我喜歡QQ的一般把雞蛋留到關火。

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這是本區第22篇貼文　　貼文時間: 2014年5月14日星期三 16時41分45秒　　　小編：MagicLin in 新竹市 歡喜貼文

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