梅子醋、梅子酒、紫蘇梅

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梅子的盛產季節到了，四月中旬黃梅也就開始問市了喔。

• 梅子醋
比例 1:1:0.5（黃梅子：5～6%醋：白冰糖）
白冰糖可以調到2，但要分次放。
梅子要擦乾再用牙籤挑蒂頭但不可以刺到果肉。
有指甲印的果肉要捨棄。
最後用酒精消毒瓶身，用紙巾擦乾，備用。
把做好的瓶罐放在乾燥陰涼處，黃梅放半年，青梅放一年即可食用，食用前用乾淨的長快子，攪拌沈在瓶底的糖，這樣口感會更好。

•梅子酒（用40%酒）
同上比例和步驟，只是醋換成酒。

•紫蘇梅（可換成乾燥的薰衣草，迷迭香，玫瑰等香料）
10:1:6:5（黃梅子：粗鹽：糖：水）
1、用水桶裝10斤梅子，倒粗鹽搓揉到出水，然後用石頭壓在頂上，確保梅子是泡在鹽水中，靜置一晚。
2、隔天用泡出來的鹽水洗梅子，鹽水不留，梅子撈去曬，稍微皺片大約消水三成就可以收了，太皺皮的梅子口感較硬。
3，加入一斤的糖在梅子裡三天後把糖水倒掉，去鹹味。
4、取2斤的糖和2.5斤的水把糖煮溶化，放涼至室溫再倒入瓶內，靜置三星期。
5、把步驟4的糖水倒出來加3斤的糖和2.5斤的水一起煮溶解，最後加入5克乾燥的紫蘇，等溫度涼到室溫就可以倒入瓶內。
6，至少要靜置三個月就可以食用。

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這是本區第69篇貼文　　貼文時間: 2019年4月10日星期三 21時44分8秒　　　小編：MagicLin in 新竹市 歡喜貼文

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